• BORGIO VEREZZI
  • Via Cava Vecchia 2


Prepariamo con cura i piatti scegliendo ciò che la stagione ci offre .
Variamo le proposte in relazione al pescato del giorno. Il pane, la pasta fresca e i dolci sono di nostra produzione.
L’olio che utilizziamo proveniente esclusivamente dai nostri ulivi.

Menu Degustazione

l'espressione della cucina di Francesca e Pasquale

 

 



Ricciola, maracuja e sesamo

Cappesante scottate con salsa vaniglia e zafferano

Spaghettino freddo, dashi, caviale ed erba cipollina

Cappuccino di polpo

Parmigiana di melanzane 30 strati

Astice, peperoni rossi, quinoa croccante e bisque di crostacei

Cioccolato bianco, lemongrass e camomilla

Come se fosse un Bonet

 

80 euro a persona    
il menu degustazione è servito per l'intero tavolo

Antipasti













Crudo  di pesce e crostacei (secondo la clemenza del mare)
25 euro

Seppia croccante, il suo nero, salsa di ceci e bietoline all’aceto di riso e olio di sesamo
22 euro

Parmigiana di melanzane 30 strati 

20 euro

Scaloppa di foie gras, riduzione al Primitivo di Manduria, 

prugne del nostro giardino e fava di tonka

22 euro 

 
Uovo morbido e croccante con zucchine, cacio e pepe

20 euro

Primi


Orzotto ai frutti di mare, stracciatella e pomo d'oro
22 euro
                                                                                                

Ravioli con cappesante, prosciutto crudo San Daniele, 

valeriana e rapanelli

22 euro    


Spaghetti di Gragnano del Pastificio di Martino, mandorle, 

burro di Normandia e alici salate del Cantabrico     

22 euro


Tortello con caprino, tuorlo biologico fondente e funghi porcini nostrani 

22 euro


Secondi



Il nostro cappon magro con salsa verde leggera e rape rosse 

(piatto della tradizione ligure a base di orata, branzino, 

nasello, scampo, gambero viola e verdure dell'orto cotti a vapore)

25 euro                                                            

Pancia di maialino da latte, verdurine, riso e cocco
22 euro
 

Rombo chiodato, cipolle cotte sotto sale, zucca arrostita, liquirizia e nocciole

22 euro

                                                                         
Polpo tiepido con la sua maionese, tortino di patate, fagiolini e maggiorana
22 euro

Pescato del giorno cotto sulla pelle, zucchine trombette alla 

scapece e bisque di crostacei

22 euro                                              



Dolci Coccole


Babà napoletano, crema pasticcera al limone e amarene sciroppate 


Goccia di cioccolato fondente Valrhona con fragole e cremoso al pistacchio dolce e salato


Pastiera con crema pasticcera e fiori d'arancio


Castagne di Bardineto, cachi e grue di cacao

Come se fosse un Bonet

Sorbetti di frutta fresca


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